Er peptider proteiner?

Proteiner er opbygget af peptider. Disse to aminosyremolekyler kan syntetisere dipeptider, og peptider sammensat af ti aminosyremolekyler kaldes polypeptider, mens peptider sammensat af mere end halvtreds aminosyremolekyler kan kaldes proteiner.
Proteiner kan ikke kun være sammensat af en række forskellige aminosyremolekyler, men har også komplekse rumlige strukturer, mens proteiner også har komplekse fysisk-kemiske egenskaber og rig ernæringsværdi.
Den rumlige struktur af proteiner ændres, når de opvarmes, og endda inaktivering sker, når temperaturen overophedes, og den tilsvarende funktion går tabt. Så når vi bevarer proteinfødevarer i vores liv, skal kogte fødevarer spises hurtigst muligt, ellers er det let at fordærve.
Derudover skal den menneskelige krop indtage en vis mængde protein hver dag for at sikre en afbalanceret ernæring og ikke forårsage fejlernæring.